Menus im Frühling

Januar bis April

Menu I

Gebratenes Lachsfilet

mit Gelber und Roter Bete

Rucola und Orangen-Meerrettich

Zwiebelsamtsuppe

mit Kaffeearoma und Kaninchen

Roastbeef im Senf - Estragonmantel

Pfeffersauce

Glacierte Rübchen und Selleriepüree

Geeistes gratiniertes Passionsfruchttörtchen

mit Ananas und Ingwerschokolade

Menu II

Jacobsmuschel und Riesengarnele

mit Fenchelmousse und Vanillejus

Hochzeitssuppe vom Kalbstafelspitz

Barbarieentenbrust

mit Ingwersauce

Wintergemüse und Semmelknödelquadrat

Tonkabohnenparfait

mit warmem Schokoladenkuchen und marinierten Orangen

Menu III

Gratinierte Rotweinbirne

mit Ziegenkäse und Salatspitzen in Orangendressing

Kokos - Currysuppe

mit Räucherente und Zimtcroûtons

Kalbsrücken im Ganzen gebraten

mit Sauce Bernaise

Gemüseallerlei und Kartoffelroulade

Creme und Sorbet von der schwarzen Johannisbeere

mit Mangosalat

Menu IV

“ Highlights vom Spreewald “

Zander- Sauerkrautstrudel

mit Paprika - Vinaigrette und Feldsalat

Sorbische Hochzeitsuppe

Brandenburger Landente

mit eigener Sauce

Rotkohlapfel auf Rahmwirsing

und Klössen

Kalter Hund und Quark- Honigmousse

mit Birnensalat

Menus im Frühsommer

Mai & Juni 

Menu I

Gebratenes Lachsfilet

mit Gurken-Flusskrebsvinaigrette

und Rucola

Hochzeitssuppe

von der Poularde mit Spargel

Kalbsrücken im Ganzen gegart

mit Morchelrahmsauce

gefülltem Kohlrabi und Bärlauchpüree

Geeistes gratiniertes Passionsfruchttörtchen

mit Basilikumerdbeeren und Schokoladensauce

Menu II

Gefüllter Kaninchenrücken mit Riesengarnele

und Frühlingszwiebel- Tomatensalat

Sieben- Kräutersuppe

mit Speckchip und Wachtel- Spiegelei

Roastbeef, rosa gebraten

mit Sauce Bernaise

junges Gemüse und gerüffelten Kartoffelbaumkuchen

Orangen- Tirami Su

mit zweierlei von der Erdbeere und süssem Pesto

Menus im Sommer

Juli & August

Menu I

Gegrilltes Thunfischfilet und Knuspergarnele

mit Avokadocreme und Rucola- Tomatensalat

Zuckerschotensuppe

mit Minze und Lammfilet

Paderborner Maishähnchenbrust mit Waldpilzfüllung

Rosmarinsauce

und allerlei von der Gartenbohne

Schokoladen- Creme bruleé

mit Passionsfruchtparfait und marinierten Sommerbeeren

Menu II

Marinierter Büffelmozzarella

mit Paprika- Himbeersalsa und grünem Spargel

Weisse Tomatencremesuppe

mit Basilikumschaum

Schweinefilet aus dem Zitronen- Kapernsud

mit Pfeffersauce

Waldpilz- Kohlrabikrone und gebackene Kartoffellocken

Schokoladentarte mit Waldbeeren

und Tonkabohnenparfait